{"id":21554,"date":"2024-11-10T17:59:51","date_gmt":"2024-11-10T17:59:51","guid":{"rendered":"https:\/\/demo.idra.it\/biodin\/?p=21554"},"modified":"2025-03-18T09:07:04","modified_gmt":"2025-03-18T09:07:04","slug":"scheda-parmigiano-reggiano-d-o-p-biogold","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demo.idra.it\/biodin\/scheda-parmigiano-reggiano-d-o-p-biogold\/","title":{"rendered":"Scheda Parmigiano Reggiano D.O.P. – Biogold"},"content":{"rendered":"

PARMIGIANO REGGIANO BIOGOLD<\/strong><\/h1>\n

L\u2019unico Parmigiano Reggiano D.O.P. da agricoltura biodinamica certificata
\n<\/strong>Azienda Agricola Biologica e Biodinamica Biogold Goldoni, localit\u00e0 Rivalta, Reggio Emilia<\/strong><\/h3>\n

https:\/\/www.biogold.org\/<\/strong><\/a><\/p>\n

Allevamento. <\/strong>Questo formaggio viene realizzato con solo latte dell\u2019antica razza rustica ed autoctona della Vacca Rossa Reggiana. Queste vacche sono resistenti alle malattie, sono longeve e producono un latte con un migliore rapporto tra caseina e grasso, caratteristiche ideali per la lunga stagionatura del Parmigiano Reggiano.<\/p>\n

Benessere animale<\/strong>. La mandria di un centinaio di capi ha una stalla realizzata in bioedilizia, con lettiera permanente, stabulazione libera ed accesso al pascolo su prati stabili polifiti durante tutto il corso dell\u2019anno. Le vacche sono fecondate naturalmente con un toro libero in mandria, e godono di un box parto individuale ed infermeria post-parto. Le vitelle sono allattate naturalmente con la balia e svezzate a 4 mesi. Le corna nelle bovine non vengono mai rimosse. Gli animali sono curati con medicinali omeopatici, fitoterapia e medicina naturale.<\/p>\n

Alimentazione animale sana.<\/strong> I foraggi sono coltivati nell\u2019azienda agricola da prato stabile, erba medica in fieno e erba medica fresca. Il mangime biologico certificato rappresenta meno del 40% della razione alimentare degli animali, costituito prevalentemente da erba fresca e secca.<\/p>\n

Cura per l\u2019ambiente<\/strong>. L\u2019azienda agricola \u00e8 a ciclo chiuso, non inquina ed \u00e8 auto-sufficiente grazie alle rotazioni e la concimazione. Il prato e tutte le colture sono fertilizzati con preparati biodinamici da spruzzo e da cumulo. Accanto alle bovine al pascolo, troviamo conigli, oche e galline razzolare liberamente nell\u2019aia e per i campi, i cavalli, le pecore ed i maiali. Un\u00a0piccolo orto offre prodotti ortofrutticoli seguendo un ritmo stagionale. Secondo i tempi previsti dalle rotazioni, il paesaggio si distingue con distese di verde erba medica oppure il colore oro del grano di variet\u00e0 antiche.<\/p>\n

Trasformazione. <\/strong>La trasformazione manuale di latte vaccino crudo in Parmigiano Reggiano, dal trattamento preliminare del latte nelle vasche di affioramento, alla cagliatura, cottura, salatura e stagionatura, conferisce al formaggio la denominazione di origine protetta D.O.P.\u00a0 Pi\u00f9 il tempo passa, pi\u00f9 la stagionatura rende il formaggio ricercato, pi\u00f9 complesso ed aromatico. Quello che viene lasciato a riposare oltre 30 mesi, e anche per 72 lunghissimi mesi \u00e8 un Parmigiano Reggiano prodotto con caratteristiche di gusto e di olfatto davvero uniche e altrimenti irraggiungibili. Pi\u00f9 il formaggio \u00e8 stagionato, pi\u00f9 \u00e8 digeribile e lo si pu\u00f2 mangiare anche se si \u00e8 intolleranti al lattosio.<\/p>\n

Distribuzione.<\/strong> Biogold Goldoni distribuisce i suoi prodotti caseari attraverso il Consorzio Vacche Rosse. \u00a0I soci allevatori del consorzio proseguono la trasformazione in purezza in Parmigiano Reggiano col latte delle loro bovine per una produzione di formaggio di eccellenza venduto presso lo spaccio aziendale, nei migliori negozi alimentari, e a vari gruppi di acquisto solidale.<\/p>\n

Qualit\u00e0 nutrizionale.\u00a0<\/strong>Il Parmigiano Reggiano \u00e8 noto per il suo impatto sul sistema immunitario, perch\u00e9 \u00e8 ricco di vitamina B, di ferro e di zinco, tutti elementi che partecipano alla produzione di anticorpi e linfociti. Diversi studi hanno provato che nei processi di stagionatura del Parmigiano Reggiano si modificano molte proteine, a causa dell\u2019azione di batteri che le digeriscono parzialmente formando peptidi. Questi hanno diverse funzionalit\u00e0 biologiche molto utili al nostro organismo quali: l\u2019abbassamento della pressione, benefici sul diabete e sulle malattie cardiovascolari. Gli enzimi presenti nel parmigiano stagionato almeno 15-18 mesi assicurano un\u2019azione terapeutica per la cura delle enteriti virali e batteriche, tipiche dei bambini nei primi anni di vita. Il Parmigiano funziona come un vero e proprio integratore alimentare naturale. Pochi grammi di Parmigiano Reggiano garantiscono un elevato apporto di vitamine e di proteine. Infatti, 100 grammi di Parmigiano assicurano il 40% del nostro fabbisogno giornaliero di vitamina A, il 20% di quello della vitamina B2 e un quantitativo di vitamina B12 superiore alle comuni esigenze fisiologiche.\u00a0In quasi tutte le diete, viene consigliato di limitare il consumo di grassi e di latticini. Il Parmigiano Reggiano invece, contiene CLA (coniugati dell\u2019acido linoleico), un acido grasso essenziale che stimolerebbe la perdita di grasso e il dispendio calorico a riposo, che \u00e8 tra l\u2019altro spesso usato in diversi prodotti dimagranti.<\/p>\n

Il Parmigiano Reggiano Biogold<\/strong> \u00e8 considerato il re di tutti i formaggi per l\u2019altissima qualit\u00e0 e valore nutritivo. La conduzione bio si caratterizza dell\u2019assenza di residui di fitofarmaci e di antibiotici nei prodotti. In aggiunta alle pratiche biologiche, i preparati biodinamici, il rispetto del ritmo del cosmo e del ritmo delle stagioni, l\u2019alimentazione naturale e la cura per il benessere animale, potenziano la struttura di sostanze proteiche, aminoacidi, lipidi fosfori, sistemi enzimatici eccetera, nei prodotti biodinamici. In particolare, l\u2019alimentazione naturale ad erba delle vacche dona un profilo lipidico superiore al latte. In media, gli animali da pascolo producono un latte con +56% di acidi grassi polinsaturi (PUFA), rispetto agli animali nutriti con cereali e concentrati vari: PUFA \u00e8 associata con vari benefici di salute, come attivit\u00e0 anti-infiammatoria e ridotte malattie cardiovascolari.\u00a0In particolare, Il latte da erba contiene +147% Omega 3 rispetto al latte convenzionale, mentre il tasso di Omega 6 \u00e8 inferiore di 52% rispetto al latte convenzionale, e -36% rispetto al latte biologico. La vitalit\u00e0 superiore del latte biodinamico \u00e8 evidenziata attraverso immagini cristallografiche che rappresentano le sue forze formative pi\u00f9 sviluppate rispetto al latte biologico o convenzionale.<\/p>\n

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(A cura del\u00a0GAS CERERE)<\/a><\/p>\n

Diventa parte del cambiamento: sostieni l\u2019agricoltura biodinamica!<\/a><\/p><\/blockquote>\n