{"id":21551,"date":"2024-11-10T17:53:19","date_gmt":"2024-11-10T17:53:19","guid":{"rendered":"https:\/\/demo.idra.it\/biodin\/?p=21551"},"modified":"2025-03-18T09:05:02","modified_gmt":"2025-03-18T09:05:02","slug":"scheda-pasta-di-semola-di-grano-duro-senatore-cappelli-menichella-enrichetta-e-figli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demo.idra.it\/biodin\/scheda-pasta-di-semola-di-grano-duro-senatore-cappelli-menichella-enrichetta-e-figli\/","title":{"rendered":"Scheda Pasta di semola di grano duro Senatore Cappelli – Menichella Enrichetta e figli"},"content":{"rendered":"

Azienda agricola Menichella Enrichetta e figli
\n<\/strong>Pasta di semola di grano duro Senatore Cappelli<\/strong><\/h1>\n

https:\/\/www.aziendaagricolamenichella.it\/<\/a><\/p>\n

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Origine<\/strong>. Il grano Senatore Cappelli – re dei grani italiani – \u00e8 una specie rara e pregiata di frumento duro. \u00c8 stato selezionato nel 1915 dall\u2019agronomo Nazareno Strampelli nel podere del marchese Raffaele Cappelli vicino a Foggia. Questo grano \u00e8 stato dismesso negli anni 60 dall\u2019industria perch\u00e9 rende poco (20 quintali ad ettaro invece di 60-70 per il grano normale).<\/span><\/p>\n

Coltivazione. <\/strong>L\u2019Azienda Agricola Menichella Enrichetta e Figli di Manfredonia nasce negli anni 70. L\u2019azienda ricade nel Parco Nazionale del Gargano e dunque, non \u00e8 esposta a nessuna fonte di inquinamento. Gode anche della tutela e dei vincoli della rete Natura 2000, strumento UE per la protezione della biodiversit\u00e0. L\u2019azienda coltiva applicando il metodo biodinamico in un parco agricolo multifunzionale, con piccoli laghetti contornati da siepi e boschetti, frutteti e campi coltivati da antiche variet\u00e0 di cereali come il Senatore Cappelli o il cecio nero. I prodotti sono certificati secondo la normativa UE per l\u2019agricoltura biologica. L\u2019assenza di fertilizzanti fosfatati del metodo bio riduce drasticamente la presenza del tossico Cadmio, mentre l\u2019assenza di pesticidi promuove il contenuto fenolico del grano e di conseguenza, le propriet\u00e0 anti-ossidanti del grano.<\/span><\/p>\n

Micronutrienti. <\/strong>Questo grano antico a fusto alto ha un maggiore contenuto di fibre, \u00e8 ricco di micronutrienti, come vitamine, sali minerali, flavonoidi e altri antiossidanti, perch\u00e9 i semi non vengono sottoposti ad ulteriore raffinazione. Il grano Senatore Cappelli contiene: vitamina E, complesso vitaminico B, acidi pantotenico e folico, betacarotene, ferro, magnesio, calcio, iodio e selenio. Inoltre, presenta percentuali pi\u00f9 elevate di lipidi e aminoacidi. Il colore della sua spiga scura \u00e8 riflesso nella pasta, conferendo un sapore corposo e un profumo aromatico che ricorda la mandorla. La presenza di un glutine meno complesso rende la pasta pi\u00f9 facile da digerire. Il grano Senatore Cappelli ha un indice di glutine di 15; il Creso, che l’ha sostituito nella seconda met\u00e0 del Novecento ed \u00e8 ancora oggi tra i grani duri pi\u00f9 diffusi, di 58, quasi quattro volte di pi\u00f9.<\/span><\/p>\n

Propriet\u00e0 nutraceutiche<\/strong>. Il grano duro Senatore Cappelli ha eccellenti qualit\u00e0 nutrizionali, con un alto valore proteico e minor apporto di zuccheri. La sua farina si caratterizza per la presenza del germe di grano. Uno studio dalla Fondazione Policlinico Gemelli di Roma, dopo sperimentazione su pazienti, riporta che questo grano pu\u00f2 contrastare le intolleranze al glutine e i disturbi gastro-intestinali. Tuttavia, il grano contiene glutine e quindi \u00e8 da evitare per chi soffre di celiachia. Il consumo di pasta Senatore Cappelli attenua i sintomi da colon irritabile come gonfiori, meteorismo e alterazioni dell\u2019alveo.<\/span><\/p>\n

Trasformazione<\/strong>. Le propriet\u00e0 nutrizionali della pasta dipendono sia del metodo di coltivazione del grano che del metodo di trasformazione. Il grano viene macinato a pietra per preservare intatte le propriet\u00e0 nutrizionali. La bassa velocit\u00e0 di lavorazione riduce il surriscaldamento e preserva le vitamine, preservando anche il germe di grano che contiene preziose sostanze nutritive come le vitamine E e B e sali minerali, fibre e antiossidanti. La pasta \u00e8 trafilata al bronzo, un procedimento che la rende porosa e rugosa, e viene poi essiccata lentamente a bassa temperatura per esaltarne il gusto.<\/span><\/p>\n

Cottura. <\/strong>Nella cottura della pasta intervengono fenomeni fisici e chimici e le proteine, che formano il glutine presente nella pasta, assorbono acqua, mentre l\u2019amido si gelatinizza.<\/span>
\nQuesto glutine, non eccessivamente tenace, peculiare del grano Cappelli, unito alla lavorazione a pietra della semola, oltre a determinare una straordinaria digeribilit\u00e0, pu\u00f2 per\u00f2 causare una certa fragilit\u00e0 della pasta che si rompe pi\u00f9 facilmente perch\u00e9 assorbe molti pi\u00f9 liquidi della pasta di farina di frumento. Si consiglia quindi di non mescolare frequentemente la pasta durante la cottura per non spezzarla.<\/span><\/p>\n

(A cura del GAS CERERE)<\/a><\/span><\/p>\n

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