{"id":19746,"date":"2024-02-12T15:33:23","date_gmt":"2024-02-12T15:33:23","guid":{"rendered":"https:\/\/demo.idra.it\/biodin\/?p=19746"},"modified":"2024-02-16T11:20:46","modified_gmt":"2024-02-16T11:20:46","slug":"resoconto-convegno-cibo-e-clima-palazzo-vecchio-firenze-3-febbraio-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demo.idra.it\/biodin\/resoconto-convegno-cibo-e-clima-palazzo-vecchio-firenze-3-febbraio-2024\/","title":{"rendered":"L’Associazione Biodinamica APS al convegno Cibo e Clima, Palazzo Vecchio Firenze, 3 febbraio 2024. Resoconto dei principali interventi. La nuova rivista Terra Biodinamica media partner"},"content":{"rendered":"

Da sinistra: Claudio Serafini, direttore Organic Cities, Carlo Triarico, presidente Associazione Biodinamica, Rossella Bartolozzi, consigliera Toscana Bio, Filippo Fossati, Amministratore Unico Qualit\u00e0 & Servizi<\/em><\/p>\n

Il 2 e il 3 febbraio scorsi si sono tenute a Firenze due giornate per guardare al futuro di Cibo, Clima e Cultura dell\u2019alimentazione<\/strong> organizzate da Toscana Bio, Organic Cities e Apab, <\/strong>con il patrocinio del Comune di Firenze<\/strong> e con il sostegno di Probios<\/strong>, Qualit\u00e0 e Servizi<\/strong>, Istituto degli Innocenti<\/strong>, delle riviste Terra Nuova<\/strong> e Terra Biodinamica<\/strong> e del Libraccio<\/strong>.<\/strong><\/p>\n

In particolare sabato 3 durante la mattinata, presso la suggestiva cornice della Sala d\u2019Arme di Palazzo Vecchio, si \u00e8 tenuto il Convegno dal titolo Cibo e Clima<\/strong> a cui ha partecipato con un suo intervento Carlo Triarico<\/strong>, presidente dell’Associazione per l’Agricoltura Biodinamica.<\/strong><\/p>\n

Riportiamo di seguito una sintesi dei principali interventi della mattinata.<\/p>\n

\"\"Carlo Triarico<\/strong>,<\/strong> presidente Associazione per l\u2019Agricoltura Biodinamica, spiega l\u2019importanza di ripartire dalle comunit\u00e0 soprattutto ora che il modello agricolo dominante \u00e8 in forte crisi. Si assiste infatti al crollo della redditivit\u00e0 per gli agricoltori, alla volatilit\u00e0 dei prezzi, alle sperequazioni lungo la catena del valore, agli interessi dei poteri forti per manipolare le proteste contro il Green Deal, oltre al fatto che l’80% dei finanziamenti va al 20% degli imprenditori agricoli e premia l’agricoltura intensiva. Dobbiamo ripartire dalle comunit\u00e0 come \u00e8 accaduto alla fine dell\u2019Impero Romano quando l’esperienza Benedettina fu alla base di un nuovo sistema agricolo che dai monasteri si diffuse nelle comunit\u00e0. Un modello agricolo che \u00e8 sopravvissuto per secoli, fino a 100 anni fa. Non a caso un secolo fa nasce la proposta dell\u2019agricoltura Bio. Triarico spiega che parlare di agricoltura industriale \u00e8 una antitesi perch\u00e9 si tratta di due modelli, quello agricolo e quello industriale, completamente diversi. Il modello industriale per sua natura disgrega, produce scarti, mentre quello agricolo \u00e8 intimamente rigenerativo e quando non lo \u00e8 perch\u00e9 emula il processo industriale, produce scarti e inquinamento. Un agricoltore che rivendica la dipendenza dai mezzi di produzione prodotti all\u2019esterno dell\u2019azienda \u00e8 come uno schiavo che rivendica pi\u00f9 catene. Il vantaggio che abbiamo \u00e8 il secolo di sperimentazione sul campo del modello biologico biodinamico, ricco di pratiche e metodi testati nel tempo. Dobbiamo cercare di raggiungere un\u2019agricoltura di sistema e di integrazione, per esempio attraverso i biodistretti, dai quali passeranno i prossimi finanziamenti. Triarico illustra poi il ruolo prioritario e strategico delle mense scolastiche dove si innesca il futuro dell\u2019alimentazione, per provare a creare la domanda di cibo bio, dal basso. E conclude parlando dell\u2019importanza dell\u2019agricoltura 4.0, l\u2019agricoltura ipertecnologica, se finalizzata alla raccolta di dati significativi e funzionali per il raggiungimento degli obiettivi della Farm to Fork e Biodiversit\u00e0 della Commissione Europea, in generale o, per esempio, come supporto informativo per la costituzione dei Biodistretti del cibo.<\/p>\n

\"\"Claudio Serafini<\/strong>, Direttore di Organic Cities Network Europe<\/a>, una rete di citt\u00e0 fondata a Parigi nel 2018 che raccoglie grandi citt\u00e0 come, Parigi e Vienna, ma anche piccole realt\u00e0 come Loro Ciuffenna, una cittadina di circa 6.000 abitanti in provincia di Arezzo. Il network ha l\u2019obiettivo di far dialogare centro e periferia e ogni anno organizza, al Biofach di Norimberga, un convegno dal titolo \u201cBiologico Citt\u00e0 e Campagna\u201d a cui partecipano molti amministratori locali. L\u2019obiettivo a lungo termine delle Organic Cities \u00e8 che tutti i cittadini abbiano accesso indiscriminato a cibo regionale, fresco, conveniente, stagionale e coltivato biologicamente e dall’altra parte garantire il giusto valore al lavoro degli agricoltori che sono dei custodi, con i loro comportamenti virtuosi, per l’ambiente e la biodiversit\u00e0. Le azioni che intraprendono citt\u00e0 come Parigi o Firenze hanno una risonanza mondiale e per questo sono ancora pi\u00f9 importanti. Basti pensare che il sito internet di Organic Cities \u00e8 visitato prevalentemente da utenti degli USA e della Cina.<\/p>\n

Andrea Giorgio<\/strong>, Assessore Ambiente del Comune di Firenze, afferma l\u2019importanza che le citt\u00e0 inizino ad assumersi le loro responsabilit\u00e0 rispetto alla transizione ecologica, non pi\u00f9 rinviabile. Per arrivare all\u2019obiettivo di neutralit\u00e0 climatica delle citt\u00e0 sar\u00e0 necessario modificare i nostri comportamenti in generale e, per quanto riguarda l\u2019alimentazione, questo pu\u00f2 essere attuato con precise food policy, con la costruzione di filiere e biodistretti e facilitando il confronto e le alleanze tra tutti gli attori coinvolti.<\/p>\n

A questo proposito Marina Lauri<\/strong> di Anci Toscana racconta come Anci si sia fatto promotore di un “Tavolo delle politiche locali del cibo” per favorire l\u2019incontro tra tutti i portatori di interesse. Al tavolo partecipano amministrazioni locali, associazioni, ricercatori, produttori. Una rete di attori che si confrontano e discutono su quelle che possono essere le politiche da adottare sulle tematiche del cibo. Il prossimo appuntamento sar\u00e0 a Pisa, presso la Scuola Normale, per il convegno \u201cCibiAmo la Toscana<\/a>\u201d.<\/p>\n

Silvia Canali<\/strong>, consulente giuridico dell\u2019Ufficio del biologico del Ministero dell’agricoltura, della sovranit\u00e0 alimentare e delle foreste, dove si occupa in particolare dei Distretti biologici, spiega che attualmente, in Italia, ci sono diversi biodistretti, riconosciuti con le precedenti normative, che convergono all\u2019interno dei Distretti o Comunit\u00e0 del Cibo. Di queste solo alcune per\u00f2 si qualificano come biologiche. Si assiste ad un grande interesse su questa nuova forma di governance territoriale, con possibili finanziamenti dedicati, e uno degli impegni dell\u2019Ufficio del Biologico del Ministero \u00e8 quello di cercare di dare una identit\u00e0 pi\u00f9 precisa possibile ai Biodistretti anche attraverso l\u2019istituzione di un Registro nazionale. Canali illustra il progetto, in collaborazione con il Crea, di un\u2019indagine sui biodistretti italiani nonostante ad oggi la loro identificazione non sia facilissima. Il progetto mira non solo ad individuare i Distretti biologici ma anche a farli dialogare condividendo buone pratiche e progettualit\u00e0.<\/p>\n

\"\"Audrey Pulvar<\/strong>, Vicesindaco di Parigi, racconta che a Parigi stanno lavorando sulla riduzione delle emissioni a effetto serra e sul diritto di tutti ad accedere ad una alimentazione sana. Per raggiungere questi due obiettivi hanno lavorato sugli appalti relativi alla ristorazione collettiva (circa 30 milioni di pasti all\u2019anno) per favorire l\u2019acquisto da piccoli agricoltori biologici locali. Ad oggi il 54% delle derrate alimentari della ristorazione dell\u2019area parigina \u00e8 biologico e sostenibile. Per\u00f2, avverte Pulvar, queste materie prime arrivano ancora da troppo lontano con un forte impatto ambientale dovuto al trasporto. Per il 2027 l\u2019obiettivo \u00e8 quello di avere il 100% di prodotti biologici e sostenibili e il 50% di questi prodotti dovr\u00e0 provenire da un raggio di 250 km da Parigi, aggiungendo al criterio della sostenibilit\u00e0 quello della prossimit\u00e0. Inoltre, per ridurre le emissioni climalteranti collegate ai trasporti, c’\u00e8 un progetto per incentivare l\u2019utilizzo della Senna per il trasporto delle merci. Infine racconta Pulvar che sono state attivate altre politiche come quella di zero plastica nelle mense e sono stati creati tavoli di lavoro dove tutti gli attori della ristorazione possono confrontarsi con l\u2019obiettivo di migliorare le produzioni in ottica sostenibile e ottimizzare gli impianti di trasformazione in base alla domanda dei prodotti dei territori. (Scarica qui le slide<\/a>)<\/p>\n

Rossella Bartolozzi<\/strong>, del consiglio direttivo dell\u2019Associazione ToscanaBio per la sostenibilit\u00e0<\/a> che ha l\u2019obiettivo della promozione della cultura ecologista e della valorizzazione delle buone pratiche del sistema agricolo ed alimentare biologico e biodinamico, \u00e8 intervenuta facendo un excursus sulle problematiche relative all\u2019agricoltura e agli allevamenti, anche ittici intensivi. Dall\u2019inquinamento di falde e terreni a causa dell\u2019utilizzo di sostanze chimiche fino all\u2019antibiotico resistenza e all\u2019incremento dei tumori, mettendo anche in luce i viaggi, spesso intercontinentali, che fanno le merci prima di arrivare nei nostri scaffali e la concentrazione nelle mani di pochi grandi gruppi dei maggiori prodotti alimentari. Ecco perch\u00e9 bisogna continuare a lavorare per un\u2019agricoltura naturale, biologica, biodinamica.<\/p>\n

\"\"Maria Grazia Mammuccini<\/strong>, presidente di Federbio, afferma che sebbene le difficolt\u00e0 degli agricoltori sia biologici che convenzionali siano molte, sarebbe un grave passo indietro eliminare il Green Deal. Lo sforzo ora \u00e8 quello di spiegare ai cittadini il valore delle politiche Europee. Riduzione dei pesticidi e degli antibiotici e aumento della superfice agricola biologica i pilastri fondamentali per la transizione verso un sistema agricolo e alimentare sostenibile. E uno studio di Ifoam stima che arrivare ad avere il 25% di terreni agricoli biologici nell\u2019Ue porterebbe ad una contrazione del 15% delle emissioni totali di gas serra prodotti dall\u2019agricoltura e ad un aumento della biodiversit\u00e0 del 30% sui terreni agricoli biologici. Inoltre, la conversione al biologico determinerebbe la riduzione del 90-95% dell\u2019uso dei pesticidi, consentendo cos\u00ec di raggiungere la diminuzione del 50% del rischio e dell\u2019utilizzo dei pesticidi chimici entro il 2030. Avvicinare i cittadini agli agricoltori \u00e8 fondamentale per comprendere le responsabilit\u00e0 reciproche.<\/p>\n

\"\"Livia Pomodoro<\/strong>, Cattedra Unesco Universit\u00e0 Statale di Milano, evidenzia l\u2019importanza, in questo particolare momento, di tener conto di tanti fattori e delle ragioni di tutti. Il profitto serve ma un profitto senza anima distrugge le societ\u00e0, afferma Pomodoro. Dobbiamo impegnarci nella ricerca, nel comprendere se il sistema attuale ha le fondamentali capacit\u00e0 educative e al tempo stesso comprensive delle esigenze di tutti. Per questo \u00e8 importante relazionarsi con le comunit\u00e0 e consolidare l\u2019attuale tendenza a porre attenzione all\u2019agricoltura. L\u2019auspicio \u00e8 un mondo costruito, con l\u2019impegno di tutti, secondo i criteri dell\u2019economia circolare, criteri che partono dalla terra e ritornano alla terra. Conclude illustrando il Progetto In Cammino<\/a>, un pellegrinaggio laico ed etico su temi fondamentali come la cultura, l\u2019arte e l\u2019economia sostenibile, presupposto per un dialogo e una cooperazione costruttiva tra gli uomini.<\/p>\n

\"\"Filippo Fossati<\/strong>, Amministratore Unico di Qualit\u00e0 & Servizi, un\u2019azienda interamente pubblica che dal 2005 opera nel settore della ristorazione collettiva, in particolare scolastica. L\u2019azienda distribuisce una media di 8.000 pasti al giorno in 70 scuole (nidi, infanzie e primarie). Vi lavorano 50 cuochi che creano e realizzano le ricette e 10 operatori della qualit\u00e0 che impostano i men\u00f9. Dal 2017, Qualit\u00e0 e Servizi ha iniziato a seguire una nuova filosofia di lavoro, passando da una ristorazione scolastica di tipo semi-industriale a una di eccellenza, fondata su un modello di \u201ceconomia circolare\u201d e sui principi cardine di Slow Food: \u201cbuono, pulito e giusto\u201d. Con i produttori locali Qualit\u00e0 & Servizi lavora sui fabbisogni futuri, incentivando la sostenibilit\u00e0 delle tecniche agricole e la diversificazione dei prodotti. Il 62% delle materie prime \u00e8 biologico ed \u00e8 stata eliminata la plastica per il confezionamento e la distribuzione dei pasti. Per il trasporto sono utilizzati mezzi elettrici e tutto il prodotto non distribuito viene indirizzato alla ristorazione sociale.<\/p>\n

Erano presenti all’incontro anche alcuni rappresentanti di enti pubblici e biodistretti. Tra gli altri Marcello Carli<\/strong>, Consigliere della Citta di Trento, Agnese Protasi<\/strong>, Assessore della Citt\u00e0 di Spoleto e Paolo Santachiara<\/strong>\u00a0del Biodistretto Reggiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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