{"id":16953,"date":"2022-08-24T18:04:04","date_gmt":"2022-08-24T16:04:04","guid":{"rendered":"https:\/\/demo.idra.it\/biodin\/?p=16953"},"modified":"2022-08-24T18:04:04","modified_gmt":"2022-08-24T16:04:04","slug":"azienda-agricola-biogold-lunico-parmigiano-reggiano-biodinamico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demo.idra.it\/biodin\/azienda-agricola-biogold-lunico-parmigiano-reggiano-biodinamico\/","title":{"rendered":"Azienda agricola Biogold. L&#8217;unico Parmigiano Reggiano biodinamico"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-08-22-at-14.55.24.jpeg\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-08-22-at-14.55.24.jpeg\" alt=\"\" width=\"935\" height=\"1024\" class=\"alignnone wp-image-16954 size-full\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">L\u2019azienda<\/span> <a href=\"https:\/\/www.biogold.org\/\"><strong>BioGold<\/strong><\/a> <span style=\"color: #000000\">di Reggio Emilia la prima e unica azienda zootecnica che produce Parmigiano Reggiano certificato biodinamico. Giovanni Goldoni, che gestisce l\u2019azienda insieme alla moglie Elena, racconta che suo nonno paterno arriv\u00f2 in Emilia-Romagna dal mantovano nel secondo dopoguerra ed inizi\u00f2 l&#8217;attivit\u00e0 allevando una decina di vacche di razza frisona per produrre il latte per il Parmigiano Reggiano. A met\u00e0 degli anni \u201970 la conduzione dell\u2019azienda pass\u00f2 al figlio Cesare, il padre di Giovanni, che \u00e8 stato il primo in Italia a produrre Parmigiano Reggiano biologico. \u201cAll\u2019epoca mio pap\u00e0 ebbe delle difficolt\u00e0 a fare accettare il suo latte biologico. Il casaro della latteria in cui eravamo soci da tanti anni si rifiut\u00f2 addirittura di prendersi la responsabilit\u00e0 di produrre parmigiano con il nostro latte!\u201d racconta Giovanni. \u201cPer fortuna la scelta di mio padre \u00e8 poi stata premiata e, spinti da una forte motivazione, in anni pi\u00f9 recenti abbiamo deciso di diventare biodinamici\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\"><b>Le vacche rosse<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">Un\u2019altra decisione importante fu presa all\u2019inizio degli anni \u201990 quando, insieme ad alcuni allevatori della zona, decisero di recuperare la vacca rossa reggiana, una razza autoctona a rischio di estinzione, usata dai monaci benedettini e cistercensi, attorno all\u2019anno mille, per produrre il primo Parmigiano Reggiano. \u00a0\u201cAnche questa \u00e8 stata una scelta controcorrente e molto coraggiosa, visto che fino a quegli anni si puntava pi\u00f9 alla quantit\u00e0 che alla qualit\u00e0, e la razza rossa reggiana ha una produzione di latte inferiore del 40% rispetto alla frisona\u201d. Anche in questo caso il tempo ha dato ragione alla famiglia Goldoni. Molti studi infatti attestano che la vacca rossa reggiana produce un latte molto pi\u00f9 digeribile, meno grasso e pi\u00f9 ricco di proteine. Qualit\u00e0 che vengono trasferite al formaggio che oggi viene consigliato dai pediatri per lo svezzamento dei bambini, oltre ad essere adatto agli intolleranti al lattosio e a chi ha problemi di colesterolo. Ed \u00e8 per questo che il \u201cparmigiano delle vacche rosse\u201d viene considerato il migliore tra tutti quelli presenti oggi sul mercato e, per la valorizzazione di questa produzione, la Biogold \u00e8 recentemente entrata a far parte del Consorzio delle vacche rosse.\u00a0<\/span><\/p>\n\n<p><span style=\"color: #000000\"><b>Parmigiano biodinamico<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">Nel 2005 Giovanni ha preso in mano le redini dell\u2019azienda e, insieme alla moglie, ha intrapreso il percorso di conversione al metodo biodinamico per arrivare alla certificazione Demeter nel 2016. Il Parmigiano Biogold \u00e8 ad oggi l\u2019unico Parmigiano Reggiano prodotto in conformit\u00e0 con gli standard Demeter per l\u2019agricoltura biodinamica. \u201cLa certificazione biodinamica era l\u2019ultimo obiettivo che ci eravamo prefissati per il nostro processo di crescita aziendale\u201d afferma Giovanni \u201cNella biodinamica abbiamo sempre creduto molto, sia per quanto riguarda la vitalit\u00e0 dei terreni trattati con i preparati biodinamici sia per l\u2019allevamento improntato sul benessere animale\u201d. Le vacche allevate infatti non vengono decornate, hanno spazi adeguati in stalla e vivono con accesso libero e costante al pascolo. La famiglia Goldoni \u00e8 stata supportata nel percorso di conversione da Alex Podolinsky, uno dei massimi esperti di biodinamica al mondo, scomparso nel 2019 e dalla vicina Cooperativa La Collina, storica azienda agricola biodinamica di Reggio Emilia. \u201cIl nostro parmigiano biodinamico viene prodotto in conformit\u00e0 con il disciplinare del Parmigiano Reggiano ma separato dagli altri. Abbiamo una caldaia, un salatoio e un magazzino dedicato al nostro prodotto, in modo che non ci siano contaminazioni e commistioni\u201d.<\/span><\/p>\n\n<p><span style=\"color: #000000\"><b>Azienda familiare<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">La Biogold ha mantenuto la caratteristica di azienda familiare che le consente di mantenere alta la qualit\u00e0 dei prodotti. Nei suoi 70 ettari di cui 10 dedicati al pascolo vengono allevati circa 100 capi. L\u2019azienda produce circa 12 quintali di latte al giorno con una produzione annua che si attesta tra le 700 e le 800 forme di Parmigiano Reggiano. Il formaggio viene venduto per circa 80% ai GAS, i gruppi di acquisto solidale, in tutta Italia. Il restante 20% viene venduto attraverso lo spaccio aziendale, aperto 1 giorno a settimana, in alcune realt\u00e0 che valorizzano il prodotto Demeter e all\u2019estero. \u201cSiamo una azienda aperta, da noi tutti sono i benvenuti e, con Elena, cerchiamo di sensibilizzare i nostri colleghi, dimostrando con i fatti, che \u00e8 possibile produrre un formaggio di alta qualit\u00e0 nel rispetto della terra e degli animali\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\"><b>Il benessere animale<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">\u201cMantenere le corna alle vacche da latte implica lasciare loro pi\u00f9 spazio\u201d spiega Giovanni. \u201cAbbiamo quindi ingrandito e modificato la struttura delle stalle. Le rastrelliere che abbiamo utilizzato, per esempio, sono quelle delle bufale, che garantiscono alle vacche di alimentarsi senza difficolt\u00e0\u201d. In azienda inoltre viene praticata la rimonta naturale senza l\u2019utilizzo delle fiale. I vitelli nei primi 10 giorni di vita stanno a contatto con le madri. \u201cI vitelli, maschi e femmine, sono in un box adiacente alle loro mamme che hanno cos\u00ec la possibilit\u00e0 di leccare, annusare e stare vicine ai piccoli. Il colostro delle mamme viene munto manualmente e somministrato ancora caldo al proprio piccolo, in modo che gli anticorpi e la flora batterica venga trasmessa al vitello\u201d. E poi il pascolo, considerato fondamentale perch\u00e9 apporta un beneficio per gli animali, sia per quanto riguarda la qualit\u00e0 del latte che la prevenzione, per esempio, delle malattie dei piedi. \u201cLe unghie dei nostri animali sono perfettamente pareggiate perch\u00e9 il pascolo garantisce una continua limatura degli zoccoli\u201d. Il pascolo avviene su prati stabili che da molto tempo non hanno subito alcun intervento di aratura o dissodamento, ma vengono lasciati a vegetazione spontanea, in modo che gli animali possano selezionare le erbe per loro pi\u00f9 adatte e, nel contempo, con le loro deiezioni, fornire la concimazione necessaria al mantenimento della vegetazione e della biodiversit\u00e0. \u201cIn questo modo, oltre ad avere dei capi in grado di vivere a lungo e in buono stato di salute, si ottiene un latte con propriet\u00e0 nutritive e qualit\u00e0 ottimali\u201d.<\/span><\/p>\n\n<p><span style=\"color: #000000\"><b>Oltre l\u2019allevamento<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">In parallelo alla attivit\u00e0 zootecnica la Biogold coltiva anche grano duro e grano tenero per la produzione di farine e pasta commercializzate con il marchio Demeter, erba medica e loietta per il foraggio per la mandria, oltre agli ortaggi e al miele di acacia.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">\u201cStiamo attenti non solo a come ci alimentiamo: per l\u2019educazione dei nostri tre figli, ad esempio, abbiamo scelto la scuola steineriana e mia moglie, che ha approfondito lo studio dell\u2019antroposofia, sta frequentato il corso di formazione in pedagogia Waldorf. Per noi la biodinamica non \u00e8 una semplice certificazione ma un vero e proprio stile di vita\u201d.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-08-22-at-14.55.25.jpeg\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/WhatsApp-Image-2022-08-22-at-14.55.25.jpeg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" class=\"alignnone wp-image-16969 size-full\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019azienda BioGold di Reggio Emilia la prima e unica azienda zootecnica che produce Parmigiano Reggiano certificato biodinamico. 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