{"id":15501,"date":"2021-03-10T13:17:00","date_gmt":"2021-03-10T11:17:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biodinamica.org\/?p=15501"},"modified":"2021-03-10T13:17:00","modified_gmt":"2021-03-10T11:17:00","slug":"resoconto-seminario-di-olivicoltura-biodinamica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demo.idra.it\/biodin\/resoconto-seminario-di-olivicoltura-biodinamica\/","title":{"rendered":"Resoconto seminario di olivicoltura biodinamica"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/wp-content\/uploads\/Seminalio-Olivicoltura.png\"><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/Seminalio-Olivicoltura.png\" alt=\"\" class=\"alignnone wp-image-15502 size-full\" width=\"643\" height=\"361\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">Sabato 6 febbraio si \u00e8 tenuto il primo seminario monografico gratuito rivolto agli agricoltori toscani e aperto a tutti i soci dell&#8217;associazione per l&#8217;agricoltura biodinamica, al quale seguiranno altri seminari tematici e una lezione pratica in azienda. Il primo seminario \u00e8 stato dedicato alla <b>olivicoltura biodinamica<\/b> e di seguito riportiamo un sintetico resoconto. Tutti i soci interessati a vedere l\u2019intero seminario possono farlo richiedendo le credenziali all\u2019indirizzo: info@biodinamica.org<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">D\u00e0 il via ai lavori <b>Valentina Carl\u00e0 Campa<\/b>, segreteria dell\u2019Associazione per l\u2019agricoltura biodinamica che illustra l\u2019importanza di attivit\u00e0 come questa per mettere in contatto il mondo dell\u2019agricoltura con quello della formazione e della ricerca. Ogni settore sar\u00e0 affrontato considerando sempre l\u2019organismo agricolo nel suo insieme perch\u00e8 l\u2019approccio che si propone con il metodo biodinamico \u00e8 sistemico, una visione che tiene conto di tutti gli elementi del contesto. Segnala infine il Forum di Agricolturabio.info uno spazio i cui gli agricoltori possono fare interventi, porre domande agli esperti o condividere le proprie esperienze Il forum aperto a tutti gli interessati.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">Interviene poi <b>Carlo Triarico<\/b>, presidente dell\u2019Associazione per l\u2019agricoltura biodinamica che racconta di come la nascita dell\u2019agricoltura \u00e8 correlata al mantenimento della fertilit\u00e0 del suolo. Spiega l\u2019importanza del connubio tra coltivatori e allevatori, della compenetrazione tra gestione degli animali e gestione del suolo, relazione che l\u2019agricoltura contemporanea ha smarrito. L\u2019agricoltore deve avere la consapevolezza dei processi e non pu\u00f2 essere un passivo attivatore. Illustra poi la morfologia dell\u2019olivo attraverso l\u2019interessante confronto con il Frassino: le oleacee sono piante legate all\u2019aria, che hanno dei fiori con petali saldati insieme e foglie che si sviluppano a coppia con una unica foglia in fondo al ramo. Ma mentre il frassino \u00e8 luce \u201cfredda\u201d, l\u2019ulivo \u00e8 luce calda che si manifesta nell\u2019olio. La relazione con l\u2019aria si rivela nella fisiologia dell\u2019ulivo che non tollera i ristagni d\u2019acqua. L \u2018olivo infatti teme l\u2019umidit\u00e0. Triarico illustra come il ramo che recepisce la luce ha solo la bidimensionalit\u00e0 mentre i frutti che crescono abbinati, portano il calore e aggiungono la quadridimensionalit\u00e0. Passa poi a spiegare come l\u2019olivo sia una pianta molto longeva ed estremamente vitale, che l\u2019olio \u00e8 un elemento sacro ed ha una potenza nutraceutica e guaritiva e come i preparati biodinamici siano dei biostimolanti che riescono, con piccole quantit\u00e0, a dare un impulso per uno sviluppo sano delle piante.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">Prende poi la parola <b>Cristian Cattaneo<\/b>, agronomo dell\u2019azienda agricola Podere Forte della provincia di Siena. Cattaneo illustra la visione e la strategia aziendali, come nei 500 ettari dell\u2019azienda sia fondamentale la cura del suolo, che viene effettuata utilizzando compost dedicati in base ai vari terreni, la presenza e l\u2019importanza del bosco, degli orti botanici, e del lavoro per la gestione delle acque mirato ad evitare l\u2019erosione. Spiega i motivi per i quali si sono certificati Demeter e il controllo sulla qualit\u00e0 della produzione di olio, vino, miele, grano, allevamento di chianine, di cinta senese e di ovini. Ma non solo, racconta il kilometro qui, il ristorante Osteria Perill\u00e0, l\u2019albergo diffuso e gli spazi per artisti. Podere Forte si caratterizza per una organizzazione industriale agricola, per la mappatura dei processi, l\u2019analisi delle competenze per attribuire ruoli e responsabilit\u00e0, la formazione continua e la certificazione del sistema di gestione ambientale secondo la norma internazionale ISO 14001. L\u2019organizzazione \u00e8 un supporto per centrare gli obiettivi, portare a termine i processi e seguire correttamente il disciplinare biodinamico. L\u2019azienda si caratterizza per l\u2019innovazione con applicazione della tecnologia pi\u00f9 innovativa come le mappe di vigore fatte con i droni e l\u2019utilizzo della robotica. \u00c8 anche presente un laboratorio di analisi in cui vengono effettuate le indagini biodinamiche come la cristallizzazione sensibile per suoli e prodotti e la cromatografia circolare per monitorare il suolo e il compost.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">Interviene poi <b>Leonardo Seghetti<\/b>, docente ed esperto di settore, che spiega come l\u2019olio evo \u00e8 ottenuto da un frutto, a differenza degli altri oli estratti dal seme, e viene estratto esclusivamente con mezzi meccanici. La qualit\u00e0 di un olio si pu\u00f2 misurare con dei parametri tra cui vi \u00e8 la merceologia (panel test), gli aspetti sensoriali, la tipicit\u00e0 (Dop, Igp, altre certificazioni), gli aspetti nutrizionali (composizione acidica, sostanze fenoliche,\u2026), gli aspetti salutistici (acidi grassi, steroli e le molecole bioattive, che fanno bene per invecchiamento, cancro, ipertensione, diabete, peso corporeo, disturbi personalit\u00e0, infezioni asma, profilo lipidico del sangue). La quantit\u00e0 di sostanze fenoliche dipende dalle cultivar, dal grado di maturazione delle olive, dal tempo e dalle tecniche di stoccaggio, dalla tecnologia di estrazione e dalle modalit\u00e0 di conservazione dell\u2019olio. Ci sono anche gli aspetti nutraceutici (Claims Europa Reg CE 1924\/2006 e reg UE 432\/2012) come la presenza di vitamina E, acidi grassi mono-insaturi, acidi grassi insaturi, polifenoli, e i difetti organolettici pi\u00f9 comuni, come muffa, avvinato, inacetito, rancido. Seghetti spiega poi le differenze tra olivicoltura intensiva (300\/400 piante per ettaro) e superintensiva (1200\/2000 pt\/ha) dove le piante, dopo 20 anni, devono essere reimpiantate e che viene praticata solo per una decina di cultivar con un forte schiacciamento della biodiversit\u00e0. L\u2019olivicoltura specializzata ha invece 160\/230 pt\/ha mentre olivicoltura promiscua ha 70\/100 pt\/ha. Nel mondo ci sono circa 940 variet\u00e0 di olivi, in Italia ne sono presenti 538. \u00c8 importante effettuare una scelta varietale in base alla vocazione del suolo. Spiega infine l\u2019importanza di una raccolta non violenta e leggermente anticipata cos\u00ec come l\u2019importanza di evitare la conservazione delle olive, di una gramolazione senza il contatto con l\u2019aria e dell\u2019imbottigliamento in vetro scuro per evitare che la luce incida sulla qualit\u00e0 del prodotto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\"><b>Giovanni Legittimo<\/b>, agronomo Demeter Italia, illustra il disciplinare Demeter per l\u2019olivicoltura biodinamica partendo dalla nascita dell\u2019agricoltura biodinamica e focalizzando l\u2019attenzione sul concetto di individualit\u00e0 conchiusa dell\u2019azienda agricola che deve generare in se stessa quanto \u00e8 necessario per il suo funzionamento. Spiega quindi come, in una azienda olivicola biodinamica sia necessario effettuare delle consociazioni per arrivare all\u2019\u201dunicum\u201d oltre ad avere il bestiame, come richiesto dal disciplinare Demeter. Legittimo partendo dal simbolismo dell\u2019olivo come simbolo della pace illustra le fasi fenologiche dell\u2019olivo, il suo apparato radicale e la sua chioma. La concimazione biodinamica avviene attraverso l\u2019apporto di compost prodotto internamente (letame bovino e preparati da cumulo), sovesci di leguminose, paglia o altre sostanze di origine vegetale e, in particolare, attraverso i preparati biodinamici da spruzzo. Il 500 (cornoletame) viene spruzzato nel terreno dell\u2019olivo 2 volte l\u2019anno, in autunno e in primavera, mentre il 501 (cornosilice) viene spruzzato nella parte aerea della pianta dopo la fioritura e verso settembre, prima della raccolta. Conclude il suo intervento parlando delle patologie dell\u2019olivo (funghi, batteri e insetti) e le tecniche per la difesa ammessi dal disciplinare Demeter.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\"><b>Domenico Genovesi<\/b>, agronomo Associazione per l\u2019agricoltura biodinamica, interviene sulla gestione biodinamica dell\u2019olivo partendo da come l\u2019evoluzione del paesaggio agrario, nel \u2018900, abbia semplificato la struttura ed eliminato tutti gli elementi della biodiversit\u00e0, diventando squilibrato. Illustra quindi l\u2019importanza della biodiversit\u00e0 animale (api e altri insetti, galline, vacche e cavalli) e di quella vegetale per l\u2019oliveto, la gestione dell\u2019acqua piovana che pu\u00f2 essere utilizzata per i preparati da spruzzo, l\u2019utilizzo dei sovesci e la fitodepurazione. Il tutto nell\u2019ottica di creare nel contesto aziendale un equilibrio naturale per sviluppare quelle sinergie che aiutano a ridurre i problemi. Un terreno ricco di sostanza organica, infatti, riduce le patologie delle piante che riescono a difendersi autonomamente. Conclude illustrando l\u2019uso dei decotti applicato alla olivicoltura.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\"><b>Gianluigi Cesari<\/b>, ricercatore Agrifound, interviene sulla difesa dell\u2019olivo in agricoltura biodinamica spiegando come gli studi sulla olivicoltura hanno confermato la bont\u00e0 del metodo agroecologico certificato Demeter. Un oliveto equilibrato ha meno attacchi. Un oliveto intensivo presenta pi\u00f9 patologie e deve ricorrere a maggiori trattamenti. Cesari illustra le principali patologie di origine fungina e batterica che possono attaccare un olivo. Occhio di pavone, cercosporiosi, lebbra dell\u2019ulivo, brusca dell\u2019olivo, verticilliosi olivo, rogna dell\u2019olivo, xylella, mosca, cocciniglia mezzo grano di pepe, tignola, oziorinco dell\u2019olivo. Le forme di allevamento dipendono dalla tradizione della localit\u00e0 ma in genere chiome troppo fitte aumentano il rischio delle patologie. Per prevenire le patologie \u00e8 comunque importante l\u2019approccio preventivo. Illustra infine la gestione endoterapica e utilizzo di rame e zinco a bassi dosaggi.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">L\u2019ultimo intervento \u00e8 di <b>Pompeo Farchioni<\/b>, del gruppo alimentare Farchioni, che parte dal concetto che coltivare biodinamico \u00e8 pensare biodinamico. Nel loro campo biodinamico sono tornate le farfalle e in primavera durante il taglio dei sovesci arrivano gli uccelli che concimano e, allo stesso tempo, mangiano gli insetti che potrebbero attaccare gli ulivi. Farchioni pratica un\u2019agricoltura biodinamica che si sposa con un\u2019agricoltura di precisione altamente tecnologica. E racconta delle zappe elettriche modificate per la zappatura agevolata, intervento su misura fatto per migliorare la salute dei lavoratori perch\u00e9 in azienda c\u2019\u00e8 una particolare attenzione al benessere dei dipendenti. Dice anche che dopo 3 anni di utilizzo dei preparati la fertilit\u00e0 dell\u2019azienda \u00e8 molto migliorata. L\u2019importanza della biodiversit\u00e0 si manifesta nel progetto di impiantare siepi e piante di fichi e mandorle nel perimetro aziendale, nelle aree con massi e frasche per i piccoli rettili, nell\u2019inserimento degli animali in azienda, con la mandria di vacche e le arnie per le api. Nel prossimo futuro c\u2019\u00e8 l\u2019intenzione di portare anche cavalli, somari e piccioni, come era un tempo. In azienda viene fatta la mappatura e l\u2019analisi dei terreni e, grazie al tutor dell\u2019associazione biodinamica, sono state recuperate delle fonti storiche. Le cultivar impiantate sono nazionali e allevate in intensivo, si tratta di agricoltura moderna che guarda al futuro e un impianto di 1200 pt\/ha pu\u00f2 durare anche 45 anni. E conclude dicendo \u201cla filosofia biodinamica \u00e8 la migliore in assoluto\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\">Chi \u00e8 interessato a visionare il seminario pu\u00f2 farlo richiedendo le credenziali all\u2019indirizzo: info@biodinamica.org\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sabato 6 febbraio si \u00e8 tenuto il primo seminario monografico gratuito rivolto agli agricoltori toscani e aperto a tutti i soci dell&#8217;associazione per l&#8217;agricoltura biodinamica, al quale seguiranno altri seminari tematici e una lezione pratica in azienda. Il primo seminario \u00e8 stato dedicato alla olivicoltura biodinamica e di seguito riportiamo un sintetico resoconto. 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