{"id":1026,"date":"2010-03-16T08:29:13","date_gmt":"2010-03-16T08:29:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biodinamica.org\/?p=113"},"modified":"2010-03-16T08:29:13","modified_gmt":"2010-03-16T08:29:13","slug":"perche-preferire-latte-e-formaggi-biologici-e-biodinamici-le-ragioni-desunte-dai-risultati-della-ricerca-scientifica-e-dalla-normativa-vigente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demo.idra.it\/biodin\/perche-preferire-latte-e-formaggi-biologici-e-biodinamici-le-ragioni-desunte-dai-risultati-della-ricerca-scientifica-e-dalla-normativa-vigente\/","title":{"rendered":"Perch\u00e8 preferire latte e formaggi biologici e biodinamici: le ragioni desunte dai risultati della ricerca scientifica e dalla normativa vigente."},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>di <\/span><\/strong>Matteo Giannattasio<\/span><\/em><\/strong>, <\/span><\/strong>medico e agronomo, esperto in allergie insegna <\/span>Qualit\u00e0 degli alimenti e salute del consumatore<\/span><\/em> all\u2019Universit\u00e0 di Padova, responsabile scientifico di <\/span>Valore Alimentare<\/span><\/em><\/p>\n

<\/span><\/strong><\/p>\n

1<\/span><\/strong>. <\/span>Sono ricchi di vitamine liposolubil<\/span><\/em>i<\/span><\/em><\/p>\n

H<\/span>anno un contenuto <\/span>significativamente <\/span>pi\u00f9 elevato di <\/span>vitamina A (beta-carotene) e vitamina E <\/span>(<\/span>1<\/span><\/strong>)<\/span>. Questi nutrienti agiscono da potenti antiossidanti proteggendo dai danni causati dai radicali liberi.<\/span><\/p>\n

2<\/span><\/strong>. <\/span>Hanno un elevato contenuto in <\/span><\/em>acidi <\/span><\/em>grassi <\/span><\/em>buoni<\/span><\/em><\/p>\n

Numerose ricerche<\/span> (<\/span>2-<\/span><\/strong>5) <\/span><\/strong>hanno provato<\/span> che latte e formaggi biologici hanno un elevato contenuto in omega-3 e acidi linoleici coniugati<\/span>, due categorie di acidi grassi polinsaturi preziosi per la nostra salute. <\/span>Ricerche sulle cavie suggeriscono che gli acidi linoleici coniugati svolgono una funzione importante nella prevenzione di patologie, come le malattie cardiovascolari, il cancro e<\/span> le<\/span> reazioni <\/span>allergiche (<\/span>6-8<\/span><\/strong>). <\/span>\u00c8 stato osservato <\/span>(<\/span>9<\/span><\/strong>) <\/span>che <\/span>le mamme che consumano prodotti derivati da latte biologico (e carne biologica) durante l\u2019allattamento producono un latte ricco di questi benefici acidi grassi. Inoltre, i bambini che nei primi anni di vita consumano latte e derivati biologici corrono un basso rischio di soffrire di manifestazioni allergiche (<\/span>10<\/span><\/strong>). Il minor rischio di atopia tra i bambini di famiglia con stile di vita antroposofica pu\u00f2 dipendere da diversi fattori tra cui non \u00e8 da escludere l\u2019alimentazione con latte, formaggi e a altri prodotti biodinamici (<\/span>11<\/span><\/strong>).<\/span><\/p>\n

3<\/span><\/strong>. <\/span>Il rischio ch<\/span><\/em>e contengano residui di pesticid<\/span><\/em>i o di farmaci \u00e8 lieve o assente<\/span><\/em><\/p>\n

Uno dei tanti pregi dell\u2019agricoltura biologica \u00e8 quello di ricorrere a un numero molto limitato di pesticidi <\/span>(<\/span>1<\/span><\/strong>2<\/span><\/strong>). Infatti, a fronte delle centinaia di principi attivi, per lo pi\u00f9 di sintesi, permessi nell\u2019agricoltura convenzionale, il biologico consente di utilizzarne soltanto una decina, in buona parte di origine naturale. L\u2019agricoltura biodinamica \u00e8 ancora pi\u00f9 virtuosa perch\u00e9 dei prodotti fitosanitari permessi nel biologico consente di impiegarne soltanto alcuni e di ricorrervi in situazioni speciali (<\/span>1<\/span><\/strong>3<\/span><\/strong>). Questa normativa fa si che, consumando latte e derivati biologici, e pi\u00f9 ancora biodinamici, il rischio che residui di pesticidi ingeriti dagli animali con il mangime \u2013 tanto temuto se si consumano prodotti dell\u2019agricoltura convenzionale (<\/span>14<\/span><\/strong>) \u2013 sia molto basso o del tutto assente (<\/span>1<\/span><\/strong>5<\/span><\/strong>).<\/span><\/p>\n

Le stesse considerazioni valgono per i farmaci con cui si tratta il bestiame, compresi gli antibiotici. Dal momento che in agricoltura biologica e biodinamica si fa un uso di farmaci molto accorto e limitato a pochi principi attivi (<\/span>12<\/span><\/strong>, 1<\/span><\/strong>3<\/span><\/strong>), il rischio che nel latte e derivati si ritrovino farmaci o loro metaboliti \u00e8 basso o assente.<\/span><\/p>\n

4<\/span><\/strong>. <\/span>Non sono contaminati da frammenti di materiale genetico derivante dal mangime transgenico<\/span><\/em><\/p>\n

In Ita<\/span>lia <\/span>gli alimenti geneticamente modificati <\/span>sono vietati <\/span>nell\u2019alimentazione umana, mentre <\/span>sono permessi<\/span> nell\u2019alimentazione del bestiame. <\/span>Al momento si discute se ci\u00f2 rappresenta un rischio per la salute degli animali e se frammenti di materiale genetico modificato derivante dal mangime transgenico possano passare nel latte vaccino, oltre che nella carne, e quindi col suo consumo all\u2019uomo (<\/span>1<\/span><\/strong>6<\/span><\/strong>). Rischi del genere sono scongiurati nel caso della zootecnia biologica e biodinamica perch\u00e9 \u00e8 vietato l\u2019impiego di mangime transgenico (<\/span>12, 13<\/span><\/strong>)<\/span><\/p>\n

5<\/span><\/strong>.<\/span><\/strong> <\/span>C\u2019\u00e8 la garanzia che nei formaggi<\/span><\/em> non ci sono<\/span><\/em> microrganismi geneticamente modificati<\/span><\/em> <\/span><\/em><\/p>\n

L\u2019impiego di microrganismi g<\/span>eneticamente modificati, permesso <\/span>nella produzione dei formaggi convenzionali, \u00e8 proibito nella produzione dei formaggi biologici (<\/span>1<\/span><\/strong>2<\/span><\/strong>) e biodinamici(<\/span>1<\/span><\/strong>3<\/span><\/strong>)<\/span><\/p>\n

6<\/span><\/strong>. <\/span>Non contengono coloranti.<\/span><\/em><\/p>\n

I formaggi convenzionali possono essere addizionati con circa una trentina di coloranti, tra cui alcuni di sintesi che nelle prove di laboratorio mostrano una notevole tossicit\u00e0 (<\/span>1<\/span><\/strong>7<\/span><\/strong>). Nei formaggi biologici non \u00e8 permesso aggiungere coloranti (<\/span>1<\/span><\/strong>2<\/span><\/strong>). L\u2019unica eccezione \u00e8 rappresentata dal formaggio caprino e dal Morbier, nei quali \u00e8 permessa soltanto l\u2019aggiunta di carbone vegetale (E 153)\u00a0 e dal Cheddar e pochi altri formaggi inglesi nei quali \u00e8 permesso soltanto l\u2019aggiunta di annatto (E 160b). I formaggi biodinamici sono ancora pi\u00f9 virtuosi perch\u00e9 il divieto di aggiunta di coloranti non ammette eccezioni (<\/span>1<\/span><\/strong>3<\/span><\/strong>).<\/span><\/p>\n

7<\/span><\/strong>. <\/span>Non contengono conservanti, fosfati e polifosfati<\/span><\/em><\/p>\n

I formaggi convenzionali, fatta eccezione per il parmigiano, possono contenere<\/span>,<\/span> come conservanti, i <\/span>sorbati (E 200-E 203) e <\/span>perfino <\/span>un antibiotico la nisina (E<\/span> 234)<\/span>. I formaggi biologici e biodinamici <\/span>si fanno apprezzare per l\u2019assenza <\/span>di <\/span>tali <\/span>conservanti (<\/span>1<\/span><\/strong>2<\/span><\/strong>, <\/span>1<\/span><\/strong>3<\/span><\/strong>)<\/span>. Sono anche del tutto privi di fosfati E 338-E 343, E 450, E 451) e polifosfati (E 452)<\/span><\/p>\n

8<\/span><\/strong>. <\/span>Sono pi\u00f9 gustosi?<\/span><\/em>.<\/span><\/em><\/p>\n

Anche se aneddotica, merita di essere segnalata la notizia riferita da ricercatori della Facolt\u00e0 di Agraria di Kassel, Germania (<\/span>1<\/span><\/strong>8<\/span><\/strong>) che il latte proveniente da allevamento biodinamico estensivo \u00e8 stato molto apprezzato in un <\/span>panel test<\/span><\/em> eseguito nell\u2019ottobre del 2009. Mancano comunque ricerche che mettono a confronto latte e derivati convenzionali e biologici\/biodinamici per la qualit\u00e0 organolettica.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Bibliografia<\/span><\/strong><\/p>\n

1. <\/span><\/strong>Bergamo P. e coll. <\/span>Food Chemistry<\/span><\/em> (2003) vol. 82, pp. 625-631<\/span><\/p>\n

2<\/span><\/strong>.<\/span><\/strong> Butler G. e coll. <\/span>Journal of the Science of Food and Agriculture <\/span><\/em>(2008), vol. <\/span>88, pp. 1431-1441<\/span><\/p>\n

3.<\/span><\/strong> Prandini A. e coll. <\/span>Journal of Dairy Research<\/span><\/em> (2009) vol. 76, pp. 278-282<\/span><\/p>\n

4.<\/span><\/strong> Ellis K. A. <\/span>Journal Dairy Science<\/span><\/em> (2006) vo. 89, pp. 1938-50<\/span><\/p>\n

5.<\/span><\/strong> Collomb M. e coll. <\/span>International Dairy Journal<\/span><\/em> (2008) vol. 18, pp. 976-982<\/span><\/p>\n

6. <\/span><\/strong>Kritchevsky D. e coll. <\/span>Journal <\/span><\/em>of the <\/span><\/em>American<\/span><\/em>. College of <\/span><\/em>Nutrition<\/span><\/em> (2000) vol. 19, pp. 472-477<\/span><\/p>\n

7. <\/span><\/strong>Ip C e coll. <\/span>Journal Nutrition<\/span><\/em> (1999) vol. 129, pp. 2135-2142<\/span><\/p>\n

8<\/span><\/strong>. O\u2019Shea M. e coll. <\/span>American Journal Clinical Nutrition<\/span><\/em> (2004) 79, pp. 1199S-1206S<\/span><\/p>\n

9.<\/span><\/strong> Rist L. e coll. <\/span>British Journal of Nutrition<\/span><\/em> (2007) vol. 97, 735-743<\/span><\/p>\n

10<\/span><\/strong> Kummeling. <\/span>British Journal of Nutrition<\/span><\/em> (2008) vol. 99 pp. 598-605.<\/span><\/p>\n

11.<\/span><\/strong> Alm J. S. e coll. <\/span>Lancet<\/span><\/em> (199) 1999, pp. 1485-1458<\/span><\/p>\n

1<\/span><\/strong>2<\/span><\/strong>. Regolamento (CE) N. 967\/2008<\/span><\/p>\n

1<\/span><\/strong>3<\/span><\/strong>. Disciplinare di produzione DEMETER (<\/span>www.demeter.it<\/span><\/span><\/a>)<\/span><\/p>\n

14<\/span><\/strong>.<\/span> Dossier <\/span>Pesticidi nel piatto<\/span><\/em>. 2009. Lega Ambiente<\/span><\/p>\n

15<\/span><\/strong>. Baker B.P. e coll. <\/span>Food Additives and Contaminants<\/span><\/em> (2002) 19, pp. 427-446<\/span><\/p>\n

16<\/span><\/strong>.<\/span> Pusztai A. e Bardocz S. <\/span>La sicurezza degli OGM<\/span><\/em>. Edilibri 2008<\/span><\/p>\n

1<\/span><\/strong>7<\/span><\/strong>. Giannattasio M. e Rucabado Romero C. <\/span>Gli additivi alimentari, una guida<\/span><\/em>. Edizioni L\u2019Aratro (2009)<\/span><\/p>\n

18<\/span><\/strong>.<\/span> Baars T. <\/span>Salute e qualit\u00e0 del latte<\/span><\/em>. Documento<\/span><\/p>\n

.<\/span><\/p>\n


\n <\/span><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

di Matteo Giannattasio, medico e agronomo, esperto in allergie insegna Qualit\u00e0 degli alimenti e salute del consumatore all\u2019Universit\u00e0 di Padova, responsabile scientifico di Valore Alimentare 1. Sono ricchi di vitamine liposolubili Hanno un contenuto significativamente pi\u00f9 elevato di vitamina A (beta-carotene) e vitamina E (1). 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